安溪鐵觀音的芳香是怎樣煉成的
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安溪鐵觀音的芳香是怎樣煉成的

安溪鐵觀音制茶工藝紀(jì)錄片

首次公開(kāi)!

36小時(shí)全程拍攝

完整記錄

安溪鐵觀音十大制作工序

由安溪縣人民政府、新浪網(wǎng)聯(lián)合打造的安溪鐵觀音制作工藝科教片——《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時(shí)制作工藝流程》正式上線。

安溪

中國(guó)烏龍茶之鄉(xiāng)

世界名茶“鐵觀音”的發(fā)源地

山、水、茶、人

構(gòu)成了安溪的骨骼脈絡(luò)

金秋十月

安溪鐵觀音迎來(lái)了秋茶采摘的季節(jié)

這是一片神奇的樹(shù)葉

安溪鐵觀音一茶三香

清香型延緩衰老

濃香型降脂護(hù)肝

陳香型抗炎清火

2021年安溪鐵觀音品牌價(jià)值達(dá)1428.46億元

連續(xù)6年蟬聯(lián)全國(guó)茶葉類品牌價(jià)值首位

被列入中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)

于2014年入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn),

于2020年8月,

被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入

全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。

走進(jìn)安溪

茶山綿延,茶香萬(wàn)里

一百座茶山有一百種味道

一百個(gè)茶人制的茶有一百種味道

一百杯水泡茶有一百種味道

一百個(gè)人能喝出一百種味道

一葉芳華,百味千香,一百種滋味

安溪鐵觀音的芳香是如何煉成的?

采 青

歷經(jīng)做青、殺青、成型三大階段,曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干10道工序,36個(gè)小時(shí)連續(xù)制作,各個(gè)工序環(huán)環(huán)相扣,掌握科學(xué)的方法,憑借經(jīng)驗(yàn)和悟性,最終形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻,煉就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。

茶青采摘以晴天為好,上午10時(shí)至下午3時(shí)采制的茶葉品質(zhì)較佳。采摘“三葉一心半開(kāi)面”的茶青為制作鐵觀音的優(yōu)質(zhì)原料。

曬 青

晴天時(shí)利用柔和的太陽(yáng)光照,陰天或多云天氣利用自然吹風(fēng),使鮮葉適度散失部分水分,葉質(zhì)變?yōu)槿彳洠瑸樽銮鄤?chuàng)造好的基礎(chǔ)條件。

晾 青

取曬青后的鮮葉1-1.5公斤置于竹笳籬中,翻松后薄涼于青架上,使鮮葉中各部位水分重新分布均勻,散發(fā)葉間熱量。晾青時(shí)間1小時(shí)左右。

搖 青

十大工序里最難、最核心的工序是做青(搖青、晾青),搖(攤)青也是鐵觀音茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié),需要“看天做青、看青做青”,既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化,又要細(xì)致感受氣溫、濕度變化,兩者綜合來(lái)調(diào)整搖青的力度、次數(shù)、時(shí)間。

每次搖(攤)青過(guò)程,包括“搖”和“涼”兩部分,歷經(jīng)4~5次反復(fù)的“搖動(dòng)“和“靜攤”相間過(guò)程,前后歷經(jīng)漫長(zhǎng)的十幾個(gè)小時(shí),多次交替進(jìn)行,茶青在外力作用下,形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象,形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、韻。

炒 青

炒青,也叫殺青,是一道轉(zhuǎn)折工序,掌握“適當(dāng)溫度,投青適量,翻炒均勻,燜炒為主,揚(yáng)炒配合,快速短時(shí)”的原則,根據(jù)不同的做青情況掌握殺青的時(shí)間和溫度。

揉 捻

揉捻是鐵觀音初制的造型工序。殺青后的茶葉用揉捻機(jī)擠壓出茶汁,初步揉卷成條,為塑形打好基礎(chǔ)。

初 包 揉

包揉是鐵觀音的獨(dú)特工序和塑造外形的重要手段,它運(yùn)用“揉、搓、壓、抓”等技術(shù),揉出茶汁,塑造茶條緊結(jié)、卷曲、圓實(shí)的外形。

初 烘

蒸發(fā)部分水分,濃縮茶汁,凝固于茶條表面,增加茶條的可塑性,便于包揉成型。

復(fù) 包 揉

復(fù)包揉進(jìn)一步塑造茶葉外形,多次進(jìn)行,一直揉至外形緊結(jié)、圓實(shí),呈“蜻蜓頭”、“海蠣干形”。復(fù)包揉后,扎緊布巾巾口,擱置一段時(shí)間,把已塑成的外形固定下來(lái)。

烘 干

烘干是鐵觀音初制的最后一道工序,進(jìn)一步去掉多余的水分,達(dá)到干燥,以便貯藏。同時(shí)增強(qiáng)茶葉的香氣和滋味,進(jìn)一步使鐵觀音茶形成特有的色、香、味、形。

獨(dú)特的氣候環(huán)境,“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系,讓安溪鐵觀音成為烏龍茶中的極品,天然馥郁蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,具有獨(dú)特的“觀音韻”,茶香高而持久,“七泡有余香”,獨(dú)一無(wú)二的高貴品質(zhì)為世界茶人所喜愛(ài)。

正值安溪鐵觀音秋茶上新之際,新浪網(wǎng)發(fā)起大V原產(chǎn)地探訪計(jì)劃,將走進(jìn)安溪鐵觀音的原產(chǎn)地,感受現(xiàn)代茶業(yè)強(qiáng)縣的茶產(chǎn)業(yè)建設(shè),發(fā)現(xiàn)茶山茶園自然生態(tài)之美,體驗(yàn)茶人制茶的匠心傳承,品賞安溪鐵觀音的一百種味道。

來(lái)源:安溪報(bào)

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